肉类是我们日常摄入量非常高的食物之一，红肉吃多了不太健康，所以很多人选择吃些“白肉”，其中，又以鱼肉为佳，因为它富含优质蛋白质、脂肪含量又低。不过，选鱼也是有门道的。
《中国居民膳食指南》建议：吃肉的时候优先选择禽肉或鱼肉。尽量每周能吃上280～525克鱼肉。大概五两到一斤左右。鱼肉除了富含优质蛋白质，还含有较多的多不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病、中风等的发病风险有重要作用。
以下几种鱼，请您谨慎选择
咸鱼
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。倒不是说就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少、少吃。
野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼解解馋。也有一些人莫名地认为野生的东西，会更有营养，而且不会被添加激素、抗生素等。但事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。“环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼更容易富集一些完全想不到的有毒物质。如果鱼吃了有毒的海藻、小虾就会毒素聚集在体内，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等。比如，一些河流湖泊受到污染，水中的鱼因为吃了有毒的水藻或小鱼小虾，会有毒素积蓄在体内，人一旦吃了，就可能中毒。有些消费者不认识鱼的品种，也有可能吃到本身就带毒的鱼。至于抗生素、激素之类的担忧，只要养鱼人按标准养殖、运输，就不用纠结。相比养殖的鱼，吃野生鱼的风险要大得多。
不规范摊档售卖的鱼
倒不是说小摊上的鱼一定不好，但其中不乏一些来路不明的小摊贩，鱼的来源不敢保证，虽然会便宜很多，但安全健康隐患也是很大，比如重金属超标、存在寄生虫等。所以不要因小失大。如果真想吃个放心，建议还是去正规的超市、菜市场去。想放心吃鱼，建议还是去正规超市和菜场。
个头太大或太小的鱼
大鱼鱼中的霸王，处于食物链高端，属于那种“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的主儿，越是处于顶端体内积蓄的重金属就越多，比如汞、铜、铅、镉都有可能含量多。而且，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙。当然，大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。小鱼个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。建议大家，个头大的，只要污染物含量在安全范围内就可以放心吃，对于汞含量在0.5ppm左右的鱼（每公斤鱼中含0.5毫克的汞），每周进食量尽量不超过400克，吃鱼时不要吃鱼肝脏、鱼脑这些常常富集有毒物质的地方。
怎么样才能挑到新鲜的鱼？
鱼鳃是鲜红色的鱼。如果鱼肉有酸臭味、氨水味儿，就不要了。挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。如果是冷冻或冷藏的鱼肉，尽量挑那些颜色还没有发暗、发黑的肉。说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实，一般确实推荐活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
