说到地瓜，我们都不会陌生，因为作为餐桌上的“主食补充剂”，它经常被人津津乐道。更别提冬天里，那让人回味的烤地瓜的香气了。说到地瓜，其实它的种类也很多，如紫薯、红薯、白薯，但究竟哪种营养更好呢？
其实，不论是哪个颜色的番薯，都是好东西，至于到底吃哪个，大多取决于我们每个人的喜好。
各色番薯，各有所长
不同颜色的番薯，其营养价值略有差别，但基本都富含膳食纤维、维生素C、钾元素，而且非常「顶饱」。
黄薯
黄肉甘薯一般以富含类胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素）为主要特征。
根据相关检测数据显示，10个不同品种的淡黄或黄色的甘薯中，总胡萝卜素含量在10.8-46.1毫克/100克之间，而紫肉和白肉甘薯中的含量较高仅为2.7毫克/100克。其中，β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。另外，黄肉甘薯块根糖含量较高，甜度大，很适合拿来烤制。
紫薯
紫肉甘薯的主要特征是富含花青素。花青素，它是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。除了紫薯，一些黑色、蓝色、紫色、或红色的植物，基本都会含有花青素。例如，紫甘蓝、紫色茄子、紫玉米、蓝莓、红葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中，花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效，不过尚需更有效的证据来证明。另外，与白肉与黄肉品系甘薯相比，紫肉甘薯还具有淀粉率低、蛋白质高的特点。而在微量元素（如铁、锌、镁等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等含量上，也是紫肉甘薯更具有优势。
白薯
白薯膳食纤维含量丰富，尤其适合拉大大不顺利的人吃。不过因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
温馨提示：因为白薯的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对，所以说当你吃一块白薯的时候，你当天吃的米饭的量就得减少3/4了。
总之，对于红薯、紫薯及白薯的选择，并不存在「哪个好」这么一说，挑自己喜欢的吃。
不同颜色的番薯是转基因
不是。不同番薯的颜色各异，只是因为它们的成分不一样而已。自然界中的植物本来就是多姿多彩的。紫色甘薯便是自古就存在的品种。过去之所以很少见到紫色甘薯，主要是它的产量较低、口感较差等原因，而现在的人越来越注重营养，发现它的营养价值其实并不低，然后经过选育，紫肉甘薯也就越来越常见了。
番薯皮能吃吗？
建议是「不吃」。之所以这样建议，是因为番薯皮中有较多的生物碱，吃了可能会引起胃肠不适；而且，番薯在生长过程中容易发生黑斑病，如果看到番薯皮上有褐色或黑色的斑，整个都丢掉吧，别不舍得，再一个就是了。
用什么方式制作呢？
常见的番薯制作方法有蒸、煮、微波、烤、炸等。如果单纯从营养成分来讲，建议如下：
蒸或者微波的方式
能较大程度保留营养成分，其中以微波方式更佳。
煮
糖、维生素等营养成分容易溶入水中，造成部分营养物质流失。
烤
烤制过程中部分糖与蛋白质发生反应，让红薯散发诱人焦香味儿的同时，也流失了部分营养。
炸
营养流失比较多，相比之下是不推荐的做法。
总之，烹饪的方式不同，同一种甘薯也可以吃出不同的感觉。红薯紫薯白薯，都各有优点，朋友们可以根据自己的身体状况来选择，多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，却很便宜，何乐而不为呢？本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
